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Minestre e zuppe

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Personalmente preparo poche zuppe: la minestra di verdure, pasta e fagioli e raramente l'orzo, la minestra di piselli secchi, pasta e ceci e la zuppa di funghi.

Avreste qualche altra idea per variare? Magari che non si cuocia tre ore... sorriso

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emma55
emma55
Viandante Mitico
Viandante Mitico
Pasta e cavolfiore
Soffriggere aglio olio e peperoncino
Appena dorati butta dentro il cavolfiore a fiorellini
Aggiungi acqua fino a coprirli aggiungi 1 cucchiaino di conserva di pomodoro un po di sale.
Appena i cavolfiori sono cotti aggiungi gli spaghetti n 5 tagliati in modo grossolano .
Arrivati quasi a cottura (al dente) spegni il fuoco, fai riposare x 5 minui e servi con una spolverata di pecorino

Amo le minestre sono il piatto unico x eccellenza nella dieta mediterranea.


A Roma si fa anche (a capodanno, ma io la faccio sempre) la minestracon il brodo d arzilla (razza)


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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Sembra stuzzicante, Emma, grazie! sorriso

M'interessa la minestra con il brodo d'arzilla...

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Lucio Musto
Lucio Musto
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem

@silena ha scritto:Personalmente preparo poche zuppe: la minestra di verdure, pasta e fagioli e raramente l'orzo, la minestra di piselli secchi, pasta e ceci e la zuppa di funghi.

Avreste qualche altra idea per variare? Magari che non si cuocia tre ore... sorriso

Una banalità assoluta:
Una zucchina, una patata, una carota, una cipolla, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio
Tutto affettato con la mandolina, coperto d'acqua una scorza di parmigiano e un dado a bollire lentamente finché tutto è quasi sciolto in una crema
prezzemolo (o meglio basilico) a crudo, ed un pezzetto di burro

Crostini spolverati di parmigiano e via in tavola bollente.

Se la vuoi fare ricca, in terrine singole, un uovo sopra spruzzato di sale e pepe ed altro parmigiano grattugiato e ripassato al grill qualche minuto, che il bianco si rassodi

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Vi metti il dado vegetale?

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Lucio Musto
Lucio Musto
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
no, quello classico, della star o della Knorr, ma non cambia praticamente nulla. tutto è il poco di sale, poi vegetale o meno...
E naturalmente il glutammato monosodico. Quello si che fa la differenza dado/non dado.
La stimolazione dei recettori del quinto gusto, l'umami, che dà il senso di "saporito"

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Constantin
avatar
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
(io non so fare zuppe a prescindere, scusate l'intromissione) era solo una curiosità : cos'è la mandolina ?

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
E' un utensile da cucina.

Minestre e zuppe Taglierina

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Constantin
avatar
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Mi sembra una ghigliottina per verdure.
Comunque grazie.
Io le zuppe ( di solito quella toscana) le prendo già pronte da mettere in fornetto micro, con delle fette di buon pane e un bicchierotto di Chianti, non sono male.

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luci62
luci62
Viandante Mitico
Viandante Mitico
in inverno,la zuppa,a casa mia,si usa per cena almeno tre volte a settimana.
ne faccio tante, con le verdure,con i legumi, con la carne...............

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Posta qualche ricetta, Luci! sorriso

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Lucio Musto
Lucio Musto
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
e domani?...
Sp - e oggi?...

…domani che è venerdì faccio un piatto per me nuovo in assoluto... sperimentale e quasi tutto vegetale (cosa rara nella mia cucina).

Zuppa di zucca gialla e funghi chiodini del mio pioppo:

I chiodini (splendidi quest'anno!) li ho già trifolati con un battutino di aglio, cipolla, carota, peperoncino e prezzemolo in olio di oliva e li ho in congelatore in vaschette monoporzione.

La zucca a cubetti la faccio appassire in poco olio, sale e peperoncino allungando alla bisogna
di vino verdicchio dei castelli di Jesi (quello che scanza alla mia sete) ed una scorza di parmigiano
esausta tagliata a cubetti piccolissimi.

A quasi cottura progetto di unire i funghi decongelati ed un poco di acqua (o brodo, poi decido)
per sposare il tutto in una zuppa.
Alla fine, uno o due formaggini "bel paese" (ecco perché "quasi vegetale" ) ed una generosa spolverata di parmigiano...
Tutto sui tozzetti del pane che mi ha regalato Ciro " 'O Torrese" tagliati a cubetti e saltati in padella con un nulla di olio ed un aglio vestito...

Questo, il progetto... secondo me, domani ci arrecriamo!...

Lucio Musto 2 ottobre 2015

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luci62
luci62
Viandante Mitico
Viandante Mitico
zuppa d'orzo
orzo perlato ammollato   gr 500
carote a dadini gr 300
cipolla tritata gr 300
aglio 3 spicchi
sedano a dadini gr 200
foglie di alloro
olio d'oliva
burro
pancetta affumicata o specklatte 1 l.
acqua
fagioli secchi ammollati   una manciata

rosolarele verdure e l'aglio in olio e burro
aggiungere l'orzo e i fagioli
coprire con l'acqua
salare e pepare
far bollire fino a cottura dei fagioli
aggiungere il latte,la pancetta e l'alloro e bollire altri 10 minuti

squisita e cremosa

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Grazie, Lucio e Luci! sorriso

Alle volte preparo la zuppa d'orzo, come ho scritto, ma senza il latte.

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Mi sono dimenticata di una minestra invernale tipica, la jota! Si tratta di una minestra con fagioli, crauti e patate.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

500 g di crauti acidi (preferibilmente sfusi)
200g di fagioli
4 patate
2 foglie di alloro
cumino
4 spicchi di aglio
sale
pepe
olio
farina
La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.

In una pentola far scaldare l’olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i crauti e coprirli a raso con acqua. Aggiungere un pizzico di cumino, sale e pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora.

In un’altra pentola cucinare i fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.

Tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo e fagioli, e proseguire la cottura per 15 minuti.

Togliere dal fuoco e passare fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.

Aggiungere la purea così ottenuta ai crauti preparati in precedenza.

A parte, in un piccolo pentolino, soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 – 2 cucchiai di olio. Eliminarli una volta dorati.

Stemperare nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.

A tostatura avvenuta aggiungere la farina alla minestra.

Aggiungere sale e pepe e servire calda accompagnata da crostini di pane oppure con una salsiccia.

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luci62
luci62
Viandante Mitico
Viandante Mitico
buona la jota!
allora forse sei friulana

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
No, sono triestina.

Sì, la jota nelle fredde giornate invernali riscalda il corpo e lo spirito. sorriso

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luci62
luci62
Viandante Mitico
Viandante Mitico
e la gulaschsuppe,la cucini? a Trieste è conosciuta mi pare.

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
No, non si usa qui. Si cucina come il gulasch, ma lo si allunga?

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luci62
luci62
Viandante Mitico
Viandante Mitico
si,la carne va tagliata più piccola e ci vanno le patate,come uno spezzatino con patate,allungato con brodo e fatto cucinare fin quando diventa densa.è buona quando fa freddo!

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Vi metti anche un po' di panna come fanno in Austria?

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luci62
luci62
Viandante Mitico
Viandante Mitico
no,la mia suocera non ce la metteva.Lei era viennese,mi ha insegnato un sacco di cose in cucina.
la mia vicina invece è russa e fa il Borsch,una zuppa di rape rosse,e ci mette la panna acida.

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Non saprei nemmeno dove trovare le rape rosse...

Mi piacerebbe leggere anche altre ricette, ne avete?

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luci62
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Viandante Mitico
Viandante Mitico
fin che vuoi,cosa ti piace?

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silena
silena
Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
Le zuppe di verdure o legumi.

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