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Magonzo
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Viandante Storico
Viandante Storico
@Zadig ha scritto:
@Magonzo ha scritto:
@Zadig ha scritto:
Certi cosiddetti "grandi chef" sono solo dei coglionazzi messi in tv o sotto le luci dei riflettori della notorietà solo per fini commerciali ed economici.

quali sarebbero, e perché ?
Vissani e Borghese, ad esempio.
a parte che c'è una notevole differenza tra i due, non capisco perché sarebbero due cazzari... scratch

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52
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
@Magonzo ha scritto:
@Zadig ha scritto:
@Magonzo ha scritto:
@Zadig ha scritto:
Certi cosiddetti "grandi chef" sono solo dei coglionazzi messi in tv o sotto le luci dei riflettori della notorietà solo per fini commerciali ed economici.

quali sarebbero, e perché ?
Vissani e Borghese, ad esempio.
a parte che c'è una notevole differenza tra i due, non capisco perché sarebbero due cazzari... scratch
c'è differenza tra i due, è vero, ma le loro capacità sono comunque gonfiate. E non parlo della panza.
Vissani ne capisce di cucina, ma non mi sembra sia il mito che ci fanno credere sia. Beh ma è amico di D'Alema... che caso eh?
Borghese invece, col cognome che ha e con la mamma che ha, come mai passa per un buon cuoco anche se è una schiappa (e lo dico con cognizione di causa)?

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53
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
@Yale ha scritto:
@Chef Ste ha scritto:Farina è giusto per sigillare il petto o cotoletta. Con la doppia panatura s' intende doppio passaggio in entrambi gl' ingredienti.

@Chef Ste ha scritto:
Non dubito sul fatto che le ricette tu le conosca benone, a volte le ricette vengono anche re-interpretate, rivisitate, modificati gl' ingredienti. Sullo specifico come ad esempio la pasta alla norma è solo una diversa interpretazione e presentazione della ricetta, ma invariati rimangono gl' ingredienti.

Io non posso mettere bocca nella discussione perché la mia conoscenza della cucina è pari a zero, ma da buona grammarnazi non posso non dire che "gli" apostrofato non si può sentire.

P.S. credo tu debba raggiungere i 100 commenti prima di poter mandare un MP. Credo.
no, mi sembra che gli MP si sblocchino dopo 50 post.

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54
Magonzo
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Viandante Storico
Viandante Storico
@Zadig ha scritto:c'è differenza tra i due, è vero, ma le loro capacità sono comunque gonfiate. E non parlo della panza.
Vissani ne capisce di cucina, ma non mi sembra sia il mito che ci fanno credere sia. Beh ma è amico di D'Alema... che caso eh?
Borghese invece, col cognome che ha e con la mamma che ha, come mai passa per un buon cuoco anche se è una schiappa (e lo dico con cognizione di causa)?

su Borghese sono d'accordo: è un simpatico personaggio tv, che cucina;

su Vissani meno, nonostante io detesti D'Alema più di Berlusconi, che è tutto dire;

non sono mai stato a Baschi, ma ho diversi amici - tra i quali uno chef - che ci sono stati diverse volte - ne hanno detto un gran bene, a 360° - e ci siamo trovati spesso a commentare i suoi piatti e la sua concezione, che a me sembra piuttosto interessante ed equilibrata, perché lavora molto sulle cotture e i contrasti, però senza eccentricità "ideologiche";

poi, è vero che il suo profilo mediatico emerge molto, però gli serve a mantenere 20 persone in cucina (alcuni, stagisti, non remunerati, ma pur sempre un costo), che stanno lì anche per due coperti;

insomma, puoi benissimo affermare un disinteresse per l'alta cucina nel suo complesso, ed è una posizione rispettabile; ma se ti interessa quella ricerca, per quanto un po' tronfio come carattere, Vissani non mi sembra insignificante, ecco... :)

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55
Cenere79
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Viandante Mitico
Viandante Mitico
@Chef Ste ha scritto:
Farina è giusto per sigillare il petto o cotoletta. Con la doppia panatura s' intende doppio passaggio in entrambi gl' ingredienti. Quindi, uovo - pangrattato - nuovamente uovo e nuovamente pangrattato. La croccantezza pero' è data dalla cottura mediante frittura e ricordiamoci, frittura ad immersione totale, non come tanti fanno in padella, immergendo solo una superficie e non completamente la cotoletta o quant' altro. In forno il gusto viene un po' demarcato anche se ovviamente risulta una preparazione meno calorica...Ste

Grazie!
L'ho preparato oggi e confermo che, malgrado fritto sia certamente
più sfizioso, anche al forno non è per niente male.
Non ho messo farina. Solo un bagno nel latte di mezzora
circa e poi doppia panatura.

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56
An Boum
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Viandante Storico
Viandante Storico
Mi pare che i post necessari per potere inviare gli mp siano 20.

Sono d'accordo con Magonzo su Vissani e Borghese.

Borghese pasticcia troppo, Vissani l'ho rivalutato perchè, al contrario, destruttura e quindi mescola i sapori lasciandoli intatti (premio nobel a me per il modo d'esprimermi, d apostrofo esprimermi si può scrivere?); tiene tantissimo alla qualità dei prodotti e... mi fa molta simpatia.

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57
Admin
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Admin
Admin
Esatto, dopo 20 post inviati sul forum si attiva automaticamente la possibilità di scrivere messaggi privati.
Questa norma che ritenete così strana è stata applicata a causa di problemi occorsi dopo poco tempo che era nato questo forum, e quindi si è corsi ai ripari.

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58
Zadig
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Viandante Ad Honorem
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@Cenere79 ha scritto:
@Chef Ste ha scritto:
Farina è giusto per sigillare il petto o cotoletta. Con la doppia panatura s' intende doppio passaggio in entrambi gl' ingredienti. Quindi, uovo - pangrattato - nuovamente uovo e nuovamente pangrattato. La croccantezza pero' è data dalla cottura mediante frittura e ricordiamoci, frittura ad immersione totale, non come tanti fanno in padella, immergendo solo una superficie e non completamente la cotoletta o quant' altro. In forno il gusto viene un po' demarcato anche se ovviamente risulta una preparazione meno calorica...Ste

Grazie!
L'ho preparato oggi e confermo che, malgrado fritto sia certamente
più sfizioso, anche al forno non è per niente male.
Non ho messo farina. Solo un bagno nel latte di mezzora
circa e poi doppia panatura.
che brava questa femmina.
Se dice una cosa la fa.
Cenerina bbbbona doppiamente.

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59
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
FragolinaBoumBum ha scritto:Mi pare che i post necessari per potere inviare gli mp siano 20.

Sono d'accordo con Magonzo su Vissani e Borghese.

Borghese pasticcia troppo, Vissani l'ho rivalutato perchè, al contrario, destruttura e quindi mescola i sapori lasciandoli intatti (premio nobel a me per il modo d'esprimermi, d apostrofo esprimermi si può scrivere?); tiene tantissimo alla qualità dei prodotti e... mi fa molta simpatia.
su Vissani c'è chi non la pensa così, oltre a me: http://www.puntarellarossa.it/2012/11/27/vissani-uno-chef-da-rottamare/

E dicono cose che sono all'esatto opposto di quello che dite voi. Ed i fatti mi cosano.
A quello interessano solo i soldi e la fama, non la cucina.
Non così tanto, almeno.
Gli italiani che diventano famosi (con merito o no) si montano sempre la testa... Tomba docet.

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60
Cenere79
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Viandante Mitico
Viandante Mitico
@Zadig ha scritto:
Se dice una cosa la fa.

Ah sì, se si tratta di cibo sono certamente una donna
di parola.

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61
Zadig
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Viandante Ad Honorem
grande cenerina!

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62
Magonzo
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Viandante Storico
Viandante Storico
@Zadig ha scritto:su Vissani c'è chi non la pensa così, oltre a me: http://www.puntarellarossa.it/2012/11/27/vissani-uno-chef-da-rottamare/

E dicono cose che sono all'esatto opposto di quello che dite voi. Ed i fatti mi cosano.
A quello interessano solo i soldi e la fama, non la cucina.
Non così tanto, almeno.
Gli italiani che diventano famosi (con merito o no) si montano sempre la testa... Tomba docet.

vabbè, è un parere come un altro;
io ti riporto il racconto di una coppia di amici che sono andati a Baschi un mercoledì, con la sala vuota: vestiti da militanti di centro sociale - davvero intendo, in senso letterale - e Vissani ha passato tutta la sera con loro a spiegare i piatti, ha offerto un sacco di roba in più, insomma si divertiva davvero e con persone che sicuramente non gli sarebbero state utili in termini di visibilità, ecc...

poi, non escludo che negli ultimi anni la popolarità televisiva possa averlo traviato, peò sari un po' più prudente sui giudizi; ripeto: i piatti mi sembrano piuttosto interessanti e in genere la sua idea abbastanza equilibrata.

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63
An Boum
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Viandante Storico
Viandante Storico
Io l'ho seguito in tv su la 7 in "Ti ci porto io". Giravano per l'Italia raccontando ricette e sapori. Da quello che ho visto mi piace il suo gusto ed il suo modo di cucinare.

Certo, il frullato di bucatini non si può sentire ma non gliel'ho mai visto fare.
Anzi spesso ho visto ridurre al minimo l'elaborazione e la cottura dei cibi.

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64
Chef Ste

Viandante Residente
Viandante Residente
Colgo l' occasione per salutare tutti, in quanto per impegni sopraggiunti non mi è piu' possibile seguire il vostro forum e ho chiesto la cancellazione del mio account da questo forum. E' stato breve il mio periodo di permanenza tra voi, ma la rete per me in questo momento diventa una cosa secondaria nei ritagli di tempo se ne avro'. Pertanto, per correttezza nei vostri confronti, ritengo opportuno uscire da questo forum onde evitare di non poter piu' partecipare attivamente alle varie discussioni. Grazie dell' ospitalità...Alla prossima....Chef Ste.

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65
MagicLight
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Viandante Storico
Viandante Storico
@Zadig ha scritto:stavo guardando il tuo blog ed ho visto due tre cose che non vanno.
Non sono uno chef ma uno scem, però certe ricette le conosco benone.

Nella pasta alla Norma le melanzane non vanno fatte a tocchetti ma a fettine, messe sotto sale, sciacquate e poi fritte, poi una parte va tagliata a striscioline ed unita al sugo mentre alcune messe sopra intere per decorare il piatto.

Nella pasta cacio e pepe ed in quella alla Gricia non va messo olio: nella gricia l'olio viene dal guanciale.
La pasta cacio e pepe credo sia tra le più difficili da fare per ottenere la giusta cremina, ma l'olio non va messo: per ottenerla è questione di temperatura dell'acqua e della pasta, di stagionatura del pecorino e di proporzioni tra questi ingredienti.

la tua è la pasta alla norma più buona che abbia mai mangiato rotolarsi dal ridere

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66
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
@MagicLight ha scritto:
@Zadig ha scritto:stavo guardando il tuo blog ed ho visto due tre cose che non vanno.
Non sono uno chef ma uno scem, però certe ricette le conosco benone.

Nella pasta alla Norma le melanzane non vanno fatte a tocchetti ma a fettine, messe sotto sale, sciacquate e poi fritte, poi una parte va tagliata a striscioline ed unita al sugo mentre alcune messe sopra intere per decorare il piatto.

Nella pasta cacio e pepe ed in quella alla Gricia non va messo olio: nella gricia l'olio viene dal guanciale.
La pasta cacio e pepe credo sia tra le più difficili da fare per ottenere la giusta cremina, ma l'olio non va messo: per ottenerla è questione di temperatura dell'acqua e della pasta, di stagionatura del pecorino e di proporzioni tra questi ingredienti.

la tua è la pasta alla norma più buona che abbia mai mangiato rotolarsi dal ridere
forse perchè l'unica che hai mangiato?

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67
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
@Chef Ste ha scritto:Colgo l' occasione per salutare tutti, in quanto per impegni sopraggiunti non mi è piu' possibile seguire il vostro forum e ho chiesto la cancellazione del mio account da questo forum. E' stato breve il mio periodo di permanenza tra voi, ma la rete per me in questo momento diventa una cosa secondaria nei ritagli di tempo se ne avro'. Pertanto, per correttezza nei vostri confronti, ritengo opportuno uscire da questo forum onde evitare di non poter piu' partecipare attivamente alle varie discussioni. Grazie dell' ospitalità...Alla prossima....Chef Ste.
mmmm... a me, più che impegni sopraggiunti, questo post puzza di rosicata.
Cos'è, sei offeso perchè abbiamo osato mettere in dubbio le tue doti di chef?
Che puzzone.

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68
Chef Ste

Viandante Residente
Viandante Residente
Offeso io ? Assolutamente no, ci vuole ben altro per offendermi credimi. Comunque sia che tu ci creda o no probabilmente non conosci come è fatta la vita di un cuoco, quando ci sono in ballo le stagioni il pc lo si lascia da parte e di sicuro non ho la possibilità di trascorrere tutta la giornata in rete, poi pensala come vuoi, a me la vita non cambia. Riguardo alle mie doti potete osare fin che volete, ti ripeto a me la vita non cambia.....E con questo penso in ogni caso di essere stato corretto, rispettoso e trasparente nei tuoi/vostri confronti, quindi non ho altro da aggiungere. Bye

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69
Yale
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Viandante Mitico
Viandante Mitico
@Zadig ha scritto:
@Chef Ste ha scritto:Colgo l' occasione per salutare tutti, in quanto per impegni sopraggiunti non mi è piu' possibile seguire il vostro forum e ho chiesto la cancellazione del mio account da questo forum. E' stato breve il mio periodo di permanenza tra voi, ma la rete per me in questo momento diventa una cosa secondaria nei ritagli di tempo se ne avro'. Pertanto, per correttezza nei vostri confronti, ritengo opportuno uscire da questo forum onde evitare di non poter piu' partecipare attivamente alle varie discussioni. Grazie dell' ospitalità...Alla prossima....Chef Ste.
mmmm... a me, più che impegni sopraggiunti, questo post puzza di rosicata.
Cos'è, sei offeso perchè abbiamo osato mettere in dubbio le tue doti di chef?
Che puzzone.

Chef, Chef...
suona strano pure a me.
Anche perché prima parli di "impegni sopraggiunti", come se fossero improvvisi, e poi la ribalti sulle "stagioni del cuoco". Che può venire naturale chiederti perché, allora, conoscendo i tuoi ritmi e le tue "stagioni", ti sei iscritto.
Non che sia un processo eh...solo mi dispiace: avevo già pensato ad una rubrica-post da suggerirti.
Vabbè...ciao neh.

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70
Chef Ste

Viandante Residente
Viandante Residente
Vi avevo detto che sono un Personal Chef, vale a dire un cuoco che svolge la propria attività c/o clienti privati nelle proprie dimore, se ieri mi è giunta l' occasione di fare una stagione non vedo il motivo di non sfruttarla o no ? Con i tempi che corrono ogni occasione per lavorare è da prendere al balzo, almeno io la penso cosi, anche perchè se aspettiamo che il lavoro ci bussi alla porta possiamo tranquillamente attendere l' età pensionabile ma di solo aria non si vive, questo è il mio parere. E ora, vado al lavoro. Saluti a tutti !!!!

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71
Automaalox
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Viandante Storico
Aspetta, un'ultima domanda.

Che differenza c'è fra chef e cuoco? C'è una classificazione come i graduati militari (tipo maresciallo e appuntato)? Oppure hanno lo stesso significato, ma una parola è più elegante dell'altra (tipo meretrice e escort)?

Comunque non ti preoccupare per le dritte culinarie, raccolgo io il tuo scettro (o mestolo, fai te) e ci penso io. Ho visto due volte Ratatouille.

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72
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
@Chef Ste ha scritto:Offeso io ? Assolutamente no, ci vuole ben altro per offendermi credimi. Comunque sia che tu ci creda o no probabilmente non conosci come è fatta la vita di un cuoco, quando ci sono in ballo le stagioni il pc lo si lascia da parte e di sicuro non ho la possibilità di trascorrere tutta la giornata in rete, poi pensala come vuoi, a me la vita non cambia. Riguardo alle mie doti potete osare fin che volete, ti ripeto a me la vita non cambia.....E con questo penso in ogni caso di essere stato corretto, rispettoso e trasparente nei tuoi/vostri confronti, quindi non ho altro da aggiungere. Bye
continuo a pensarla come voglio, ovvio. Ma tu confermi le mie sensazioni.
Se sei stato corretto lo sai solo tu, ma sincero non mi sembra.
Tornando sulla correttezza, poi, credo di esserlo stato pure io. E se ho osato criticare le tue ricette non significa non esserlo.
Ora tu di sicuro non starai battendo i piedini... magari batti i mestoli.
Ciao ciccio.


Oh, per una volta che sono stato gentile proprio un rosicone doveva capitarmi?

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73
Chef Ste

Viandante Residente
Viandante Residente
Ti rispondo velocemente perchè sono al lavoro... Chef è sopra al cuoco ed è responsabile di cucina oltre ad essere capo brigata, insomma oltra a collaborare con le attività di cucina da' le dritte ai cuochi e aiuti cuochi.

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74
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
@Chef Ste ha scritto:Vi avevo detto che sono un Personal Chef, vale a dire un cuoco che svolge la propria attività c/o clienti privati nelle proprie dimore, se ieri mi è giunta l' occasione di fare una stagione non vedo il motivo di non sfruttarla o no ? Con i tempi che corrono ogni occasione per lavorare è da prendere al balzo, almeno io la penso cosi, anche perchè se aspettiamo che il lavoro ci bussi alla porta possiamo tranquillamente attendere l' età pensionabile ma di solo aria non si vive, questo è il mio parere. E ora, vado al lavoro. Saluti a tutti !!!!
sì, certo, ma se uno ha impegni semplicemente non si logga per un determinato periodo, non che chiede la cancellazione.
Questo è rosichescion.

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75
Zadig
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Viandante Ad Honorem
Viandante Ad Honorem
@Yale ha scritto:
@Zadig ha scritto:
@Chef Ste ha scritto:Colgo l' occasione per salutare tutti, in quanto per impegni sopraggiunti non mi è piu' possibile seguire il vostro forum e ho chiesto la cancellazione del mio account da questo forum. E' stato breve il mio periodo di permanenza tra voi, ma la rete per me in questo momento diventa una cosa secondaria nei ritagli di tempo se ne avro'. Pertanto, per correttezza nei vostri confronti, ritengo opportuno uscire da questo forum onde evitare di non poter piu' partecipare attivamente alle varie discussioni. Grazie dell' ospitalità...Alla prossima....Chef Ste.
mmmm... a me, più che impegni sopraggiunti, questo post puzza di rosicata.
Cos'è, sei offeso perchè abbiamo osato mettere in dubbio le tue doti di chef?
Che puzzone.

Chef, Chef...
suona strano pure a me.
Anche perché prima parli di "impegni sopraggiunti", come se fossero improvvisi, e poi la ribalti sulle "stagioni del cuoco". Che può venire naturale chiederti perché, allora, conoscendo i tuoi ritmi e le tue "stagioni", ti sei iscritto.
Non che sia un processo eh...solo mi dispiace: avevo già pensato ad una rubrica-post da suggerirti.
Vabbè...ciao neh.
pure io volevo essere gentile -anche se senza peli sulla lingua- perchè la cucina mi appassiona.
Pazienza.

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